| ガルガノ郷土料理の旅 |
| ２００３年９月に今井シェフ、写真家の秋元さん、ジャーナリストの大田さんをはじめとする方々に、まだまだ知られていないヴィエステ・ガルガノの伝統料理（マンマの料理）を通して文化、そして人々に触れ合っていただきました。 |
| ・・・・・ディサンティ家の畑で毎年９月恒例のトマトソース作りを一緒に・・・・・ |
 今井さんとパパ ニコーラ |
 トマトの収穫 |
 ママ ヌンツｲアの指揮のもとソース作りが始まります |
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Soffritto
dell'ortolano ソフリット デッル オルトラノ 畑でとれた熟したトマト、玉ねぎ、ナス、ピーマン、ズッキーナビアンカ、パセリ、バジル、を適当に切り煮て、EXVオリーブオイルを加え、お皿にスライスしたパンをのせてこの出来たての野菜たっぷりのソースをかけ、仕上げにまたたっぷりのオリーブオイルをかけて食べます。 |
 Raccolta della zucca かぼちゃの収穫 |
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 Fichi d'india フィーキディインディア（フルーツ） |
トマトソース作りの後は皆でソフリットを食べます。 カンパーニャで食べるのは最高！！ |
| ・・・・・伝統漁を一緒に Trabucco・・・・・ |
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Trabucco トラブッコとは魚をとる道具のことです。 古くから伝わる伝統漁法として今も続いています。 木の柱は岩に固定されはがねで海にしかける大網を支えています |
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 網にかかったとれたての魚を猟師たちはトラブッコの上で直にさばきます |
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 とれたての魚を使って自慢のズッパ ディ ペッシェをトラブッコのオーナーでありシェフのエリーアさんと今井シェフの共同作業で最高の出来となりました。皆でトラブッコの上で海を眺めながら頂きました |
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| ・・・・・伝統チーズ カチョカｳﾞｧッロを一緒に・・・・・ |
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 カチョカヴァッロの生産者：デ ヴィータさん わたし達の為に貴重なカチョカヴァッロを出してくれました。本当に香り、味に深みがあり美味しかったです！！ |
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| デ ヴィータさんの奥様にマンマの手打ちパスタ トロッコリを作ってもらいました | |
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| ここは宿泊施設もありアグリツゥーリズモ（農園観光）ができるようになっています いつでもデ ヴィータさんファミリーが素敵な笑顔で迎えてくれます |