生産者: DISANTI RAFFAELE ディサンティ ラッファエッレ
Assaggiatore di olio アッサジャットーレ ディ オーリオ（オリーブオイル鑑定士）
■アッサジャットーレ（鑑定士、テイスター）として・・・・
私はイタリア・プーリア州・ガルガノで家族とともにオリーブ園を経営してきました。オリーブオイルの生産に携わっていくうちにオイルについていろいろ知りたくなりまた生産者として理解していなくてはならないと感じ自分なりに勉強を始めましたがもっと専門的な知識を得たいと思い鑑定士のコースを受けました。
資格を取るためのコースや試験は国で定めた機構で行っていて誰もが受けることが出来ますがオリーブオイルのアッサジャットーレとして名乗るためには法律上で生理学的適性の資格を取るだけでなく公的に認められた資格取得者名簿に載せることが必要です。名簿に登録してもらうためにはさらに経験を積み 20 のテストを受ける必要があります。
私はすでにアッサジャットーレとして名簿に登録されていますがそれだけでは専門家として十分ではありません。オリーブオイルは多くの国で生産されています。いろいろな国の新しいオイル情報やまだまだ奥が深いオリーブオイルについて学んでいくためにイタリアにある O.N.A.O.O. （イタリアオリーブオイルテイスター協会）の Capo Panel と呼ばれる鑑定士のトップと交流しながらアッサジャットーレとしての勉強を続けています。今の活動としてはさらなるステップアップとして多数のレストランのシェフなどの依頼によりにいろいろな品種のオリーブオイルを試しオイル選びからそれにあわせての料理などについても一緒に考えていくコラボレーションをしています。食のプロ達にまずはオイルの性質、特徴を理解してもらうことにより一般の多くの皆さまにも繋がり伝わっていきます。これからも鑑定士としての能力を高め、鍛えていくために多くのテイスティングをし多くの人々と出会い学んでいきたいと思っています。
Disanti Raffaele
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