オリーブは葉を取り除かれ、洗浄されます。それらは、粉砕機に入れられ(御影石三輪で造られている)、果実と種子が砕かれ、きめが細かすぎず、荒すぎない「パスタ」と呼ばれるパルプに成形されます｡「パスタ」は、直に、次の容器に送られ、中では動きを止めることなくパスタを回転させ、次の工程では、オリーブの油分と植物性水分を含んだ液とsansa（サンサ：実の絞り粕）とを分離します。とれたオイルは直にタンクに保存されます

レモンオイルは私達の収穫したばかりのオリーブの実とガルガノ産の新鮮なレモンを圧搾して作ります。作業工程はレモンを加えるというだけでエキストラバージンオリーブオイルと同じです。お料理の仕上げに使って頂くと香りがとても良く最適です。

Disantiのレモンオリーブオイルは２００４年４月号の日経ヘルスで紹介して頂きました